PARMA - La buona tavola intesa come luogo di incontro fra culture diverse: l'atto del cucinare che diventa veicolo multietnico di integrazione e conoscenza. La ricerca gastronomica di affinità e differenze che si sovrappongono nel confronto di saperi e sapori, profumi e prelibatezze grazie ai quali è possibile abbattere "steccati" e paure.

E dove meglio che a Parma, una delle capitali italiane del gusto, tutto questo poteva realizzarsi?.

L'esperimento ora è diventato un manuale, un volume che raccoglie ricette di tutti i paesi del mondo, ma anche narrazioni che ruotano attorno al cibo e alla tavola. E proprio da questi presupposti prende le mosse "Viaggio del mondo intorno al tavolo. Ricette e tradizioni multietniche", la nuova pubblicazione dei Quaderni sociali dell'assessorato Sanità e Servizi sociali della Provincia di Parma.

Il volume, una sorta di guida "multi-gusto" destinata a far conoscere usi e tradizioni delle comunità di immigrati che vivono nel capoluogo emiliano, è stato realizzato nell'ambito di "Incontri tra le diversità". Il progetto è inserito nel II Piano Territoriale Provinciale di intervento per l'integrazione sociale dei cittadini stranieri immigrati, la cui realizzazione è affidata al Comune di Fornovo (capofila del progetto), ai comuni di Medesano, Solignano, Varano Melegari, Pellegrino Parmense, all'Istituto Comprensivo di Medesano, il Distretto Scolastico e alla Direzione Didattica di Fornovo, la Cooperativa Sociale Fantasia, in qualità di ente attuatore del progetto, e la Provincia di Parma.

"Viaggio nel mondo intorno al tavolo. Ricette e tradizioni multietniche" mette insieme segreti culinari e testimonianze, racconti sulla tavola e il cibo. "L'obiettivo della pubblicazione - affermano gli autori - è quello di conoscere, attraverso uno dei gesti più semplici e più ricchi di significato, quello del cucinare, ciò che ci sta accanto: una nuova realtà sociale, fatta anche di sapori e di saperi diversi che convivono sotto lo stesso tetto, spesso ignorandosi".

Una guida multi-gastronomica, intesa quindi come veicolo per favorire il rapporto con i nuovi immigrati. "Il tema del cibo e dell'alimentazione diventa così terreno di confronto e scambio culturale, con la tavola che fa da filo conduttore - spiega infatti l'assessore provinciale Sanità e Servizi sociali, Tiziana Mozzoni -. Del resto quale elemento, più della cucina, poteva rappresentare il momento dell'incontro, nell'ottica di promozione all'integrazione, in una realtà provinciale come la nostra, luogo di grande tradizione culinaria e in cui l'alimentazione rappresenta forse il fattore che più di ogni altro caratterizza la specificità del territorio?".

(8 agosto 2002)

Giovanni Senatore